Tafelspitz mit Meerrettichsoße
Wenn du nach einem klassischen, herzhaften Gericht suchst, das sowohl im Geschmack als auch in der Präsentation beeindruckt, dann ist Tafelspitz mit Meerrettichsoße genau das Richtige für dich. Dieses traditionelle Gericht ist nicht nur ein Festessen für besondere Anlässe, sondern auch eine köstliche Möglichkeit, die Aromen der österreichischen Küche zu genießen.
Kochutensilien
- Großer Topf
- Scharfes Messer
- Sieb
- Reibe
- Kochlöffel
- Schneidebrett
Zutaten
Für den Tafelspitz
- 1 kg Tafelspitz (Rinderbrust)
- 2 Zwiebeln
- 3 Karotten
- 1 Selleriestange
- 1 Lauch
- 4-5 Stück Pfefferkörner
- 2-3 Stück Lorbeerblätter
- 1-2 TL Salz
- 1 Bund frische Petersilie
- 150 g Meerrettich frisch oder aus dem Glas
- 200 g Schmand oder saure Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- nach Geschmack Pfeffer
Anleitungen
- Schritt 1: Spüle den Tafelspitz unter kaltem Wasser ab und lege ihn in einen großen Topf. Achte darauf, dass das Fleisch von guter Qualität ist.
- Schritt 2: Schneide die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch grob und gib das geschnittene Gemüse zum Fleisch in den Topf.
- Schritt 3: Füge die Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Salz hinzu. Gieße genug Wasser in den Topf, sodass das Fleisch gut bedeckt ist.
- Schritt 4: Bringe den Topf zum Kochen. Reduziere dann die Hitze und lasse das Fleisch bei kleiner Flamme etwa 2-3 Stunden köcheln, bis es zart ist.
- Schritt 5: Entnehme das Fleisch vorsichtig aus dem Topf und halte es warm. Du kannst es in Alufolie wickeln oder in einem warmen Ofen lagern.
- Schritt 6: Gieße die Brühe durch ein Sieb, um das Gemüse und die Gewürze zu entfernen.
- Schritt 7: Reibe den Meerrettich fein oder verwende ihn aus dem Glas. Vermische ihn mit Schmand, Zitronensaft, Zucker und Pfeffer.
- Schritt 8: Schneide den Tafelspitz in dünne Scheiben. Serviere ihn mit der Meerrettichsoße und eventuell etwas Brühe.
Notizen
Die Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Stelle sicher, dass du das Fleisch und die Brühe getrennt lagerst, um die Frische zu erhalten.